lunes, 28 de diciembre de 2015

Taller Pepe Solla y Taki

Los sabores de la emigración
Taller a 4 manos Pepe Solla y Javier R Ponte "Taki"

Este taller a cargo de los dos cocineros de grupo Nove tenía como hilo conductor la emigración de la gente de Galicia hacia otras latitudes para ganarse la vida, y como esto influyó en la gastronomía gallega. Incorporando nuevos productos y formas de elaboración que enriqueció los platos, América con sus frutas, pimientos, patata; Suiza con sus chocolates; Alemania con carnes de cerdo y mostazas; Irlanda con productos del mar, y muchos otros lugares a donde nuestras familias han emigrado en el pasado y de donde algunos han vuelto. Y a donde también una buena parte de nuestra gente ha tenido que mirar últimamente.



Aquí parte de los productos con los que se prepararon los platos del taller. cosas de aquí y de allá.



Ocho fueron los platos elaborados por los cocineros:

Cacheria estilo coreano

Green tallarín

Sopa de berberechos con patata y bacon

Salchichas y mostaza versionadas

Merluza con salsa mejicana, patatas paja y palomitas

Costilla de ternera glaseada, cebollita y queso do Cebreiro

Frutas tropicales

Ganaché bombón al orujo


Buen viaje a todos.

domingo, 20 de diciembre de 2015

Taller Abastos 2.0 - Vermú Petroni en Forum Gastronómico Coruña 2015

Dentro de los talleres que se organizaron durante el Forum Gastronómico de Coruña 2015, estaba el taller de cocina del equipo de los compostelanos Abastos 2.0 en el que se maridaban, mas bien se incluían en la elaboración de los platos el vermú St Petroni. Se trataba pues de incluir en los platos elaborados el vermú de la mencionada marca, y la verdad es que el resultado de los platos fue, desde mi punto de vista, excelente.



Mejillón marinado en vermú y Petazetas

Navaja con espuma de vermú

Salmón con un toque de vermú

Crema de verduras

Pulpo con cebolla, vermú y chocolate.

Sorprendente propuesta de maridaje con un resultado increíblemente bueno.

lunes, 14 de diciembre de 2015

Forum Gastronómico Coruña 2015

Con cierto retraso, este blog es así, publico cuando puedo y quiero. Además, así ya se habrá pasado toda la "saturación" de comentarios sobre el Forum Gastronómico Coruña 2015, es mas ahora toca el Forum de Girona (ha sido a mitad de Noviembre) por lo que tampoco es un mal momento. Bueno a lo largo de las siguientes entradas voy a dar mi impresión de este evento.

De entrada voy a comentar el evento en general y en futuras entradas haré alguna entrada particular de alguno de los talleres a los que pude asistir.

También indicaré que muchas de las fotos que aparecerán son por cortesía de Lorena Costas y Victor O Bandullo ya que debido a un problema con el teléfono, he perdido todas las fotos del evento que no había subido online al FB o Twitter. Un verdadero desastre.

Para mi esto del Forum Gastronómico es la madre de todos los eventos, si están otros de muy gran nivel (Gourmet, Alimentaria...) pero que carallo, este lo tengo cerca de casa.

En esta edición he de decir que una de las cosas que mas me gustó fue la sección de comida y foodtrucks (fustrus para los amigos), donde grandes restaurantes con estrella, o sin ella, soles o lunas, que mas da, prepararon platos de comida a un precio mas que razonable. Además de estos estaban otros mas orientado a las comidas de eventos gastronómicos, no tan de renombre pero con cosas mas que interesantes.





Arbore da Veira. Tartar, cereza sorpresa de foie y Tomate.

Carpaccio marinado de Aceites Abril con Miguel Mosteiro

Abastos 2.0 mamaiña

También vinos como los albariños de Pazo de Galegos de la zona del Ulla.

Puesto de la importadora de quesos Coalbe excelente seleccion.

Puesto de Cortes de Muar y La Cabezuela en zona de venta. Artesanía de calidad en estado puro.


Taller de coctelería en el stand del Corte Ingles a cargo de Diego Mosquera Miramontes



Taller de presentación de cocina con abalón (oreja de mar) cultivado en a costa da morte.

Los abalones (oreja de mar)

Taller de fermentados japoneses a cargo de Andres Medici de Oh Sushi de Vigo.

Diversos fermentados con sabores distintos que a mi me encantaron.


lunes, 7 de diciembre de 2015

Restaurante 2 Estaciones Valencia

Acio cerro en Santiago de Compostela; Eva y Iago marcharon para tierras Valencianas en busca de una nueva vida y proyectos.

2 Estaciones es el nuevo proyecto de Iago Castrillón en Valencia, que junto a Alberto Alonso, al que conoció en las cocinas de Camarena, han lanzado en el barrio de Russafa. Barrio efervescente y de moda en Valencia.

Cocina de mercado compran parte del producto todos los días en el mercado del barrio, si bien otra parte de los mismos siguen viniendo desde Galicia, por ese cordón umbilical que nos une siempre a los gallegos con nuestra tierra (otros lo llaman morriña). Así la harina con la que se cuece el pan todos los días es enviada desde la Panadería La divina de Santiago y las fabas de Lourenzá provienen de las tierras familiares de Iago.

El local es pequeño tipo industrial con 7 mesas y una barra tras la cual los cocineros preparan los platos a la vista de los comensales. Pequeño pero muy acogedor y con un trato muy agradable por parte del personal de sala.

Me decanté por el menú degustación que consta de un aperitivo, 4 entrantes, dos platos principales y dos postres. todo ello por un precio muy ajustado y con la bebida aparte.

Menú degustación

Aperitivo de boquerón aceitunas con patatas fritas en polvo y vermú en gelatina

Papa canaria con mojo

Gamba con sopa ligeramente picante y crema de hiervas

Primero se "chuchan las cabezas" y luego se añade el caldo y se revuelve con la crema. Aquí ya el segundo paso.

Sepia a la plancha con repollo y molleja de ternera

Fabas de Lourenzá con sardina y papada de cerdo.



Merluza con salsa de piparras 

Vaca gallega con cogollos y parmesano

Aguacate con chocolate blanco yuzu y sesamo

Pera en dos texturas

Lo mejor es que no esté lejos de Santiago de Compostela porque hay conexión directa con Valencia desde el aeropuerto y a buenos precios. O sea que no tenemos Acio en Santiago (siempre en el recuerdo) pero 2 Estaciones está cerquita.

lunes, 30 de noviembre de 2015

Restaurante Rodamon Valencia

Con motivo del Showroom Vinos y Personas organizado por el distribuidor de vinos Bodegas Santander de Valencia al que acudí en representación de nuestra bodega, pude cenar en el Restaurante Rodamón del barrio de Russafa. La cena fue algo informal entre bodegueros y amigos que nos quedamos después del propio evento que se realizó en el local.

Local moderno y muy agradable ubicado en el barrio mas de moda de Valencia, cocina del mundo a través de pequeños platos que creo que la mejor manera de disfrutar es compartiendo.

En cuanto a los vinos es una delicia encontrarse la gran variedad para escoger, desde cosas de consumo masivo que "hay que tener" porque la gente lo pide, a otras distintas para ir descubriendo y salir del aburrimiento. Incluso por copa la variedad y disponibilidad de vinos es muy interesante.


Ensalada de burrata con ajoblanco, zanahoria y uvas

Croquetas ibericas

Brandada de bacalao

Rollito de pato con salsa agridulce

Sardinas en Saor (excabeche de sardinas a la veneciana)

Calamar frito al curry y lima

Steak Tartar Julio Verne

Pannacotta Thai y fruta de la pasión

Guinness chocolate goodness


Champan que además se encontraba en pizarra por copa

Mi primera vez con un vino del Líbano.

Este es cosa de los bodegueros.

Y este también, grande Rubén con su albillo oxidativo.

Y de punto final Austia, un vino dulce con Chardonnay disponible en el local.