viernes, 29 de agosto de 2014

EL BOCATA DE PULPO - Bar Nuevo de A Pobra

Para mi el bocata de pulpo es algo especial. Siempre lo he comido, en mi zona el Barbanza es algo tradicional que siempre se preparó (Ribeira, Aguiño, A Pobra, O Son). No se trata de algo muy habitual fuera de nuestra zona, quizás en la otra orilla de la ría de Arousa en el Grove donde también lo he comido.

Es algo que me trae recuerdos, como cuando después de una noche de fiesta con los amigos, en vez de comer el chocolate con churros, nos tomábamos uno de estos y a cama a dormir. Fin de año 8:00 de la mañana y venga para dentro.

Pero además redescubres esos lugares que siempre estuvieron allí, que siguen haciendo las elaboraciones tradicionales, pero que además en cocina hay gente inquieta, que le gusta probar, experimentar y descubrir nuevas combinaciones y formas de hacer. Y así surgen los bocatas de pulpo con queso de San Simón, o con queso de San Simón y cebolla a la plancha, o con pimientos, o con... con todo.

Ese lugar es el Bar Nuevo de A Pobra do Caramiñal, EL BOCATA DE PULPO, así con mayúsculas.

Bocata de pulpo con queso San Simón y cebolla a la plancha.
 
  Bocata de pulpo con queso de San Simón.

 
El bocata de pulpo tradicional. 

jueves, 14 de agosto de 2014

Deztapate Degustación Primera Jornada

Las catas de las distintas tapas participantes en el V Concurso de tapas Deztapate se dividió en dos jornadas de tarde en las que se probaban 9 tapas en cada una de ellas. Haciendo el total de 18 tapas que fueron presentadas al concurso por otros tantos locales de la comarca del Deza.

 
La primera de las tapas del día 11 de Agosto correspondió a la tapa presentada por el restaurante del Hotel Vía Argentum de Silleda, el nombre de la misma era Mementum Argentum y consistía en una tapa fría de rollo de jamón relleno con ensaladilla.

 La siguiente tapa correspondía A Corte de Bendoiro en el lugar del mismo nombre del concello de Lalín, con Langostino crujiente con cecina y queso San Simón sobre mermelada agridulce de tomate con tiras de puerro crujiente.
 
 
Seguidamente nos trasladamos a Lalín para continuar con el resto de las tapas, la primera que probamos fué la tapa presentada por el Hotel Parrillada Villanueva de nombre Entrepemento y que consistía en dos pimientos verdes rellenos de arroz, uno de ellos al curry y el otro con frutos del mar.

 
A continuación fué el turno del Hotel Restaurante Pontiñas con Pontizambu, pimiento del piquillo relleno de la carne de la zamburiña.
 
 
Pasamos a la tapa presentada por Viños e Tapas Suso (sede de la peña celtista de Lalín) y su Lambetada de Verán, una divertida tapa con una piruleta de queso tipo philadelphia cubierto de crujiente de panceta tostada y nueces acompañado de un refrescante chupito de sandía.


Fue entonces el turno de la tapa de la Pensión Restaurante Palmeras con A Forza de Sanson, con una bola de puré de patatas con tozos beicon tostado, carne asada, pimientos fritos crujientes y una reducción de Sanson
 
 


A continuación la tapa del Novo Bar Lago, Jacome´s Brazo, que se presentaba con un brazo de gitano de jamón jork, queso y atún, acompañado por una banderilla de huevo de codorniz y tacos de palitos.
  
 

Seguidamente acudimos a la Cafetería Galaxia 2000, con Buñuelos de Bacalao con Alioli.
 
 
Y para finalizar la primera de las jornadas de cata acudimos al tradicional Restaurante La Molinera donde disfrutamos de la tapa Tomate Negro e Queixo San Simón. Con un tomate negro de producción ecológica local marinado y secado en una crema de queso San Simón.

 

Con esto se dió por concluida la primera de las jornadas de cata de las tapas presentadas, así que brindamos con un buen vino y nos preparamos para la siguinete de las jornadas.


 
 

Deztapate Degustación Segunda Jornada

La segunda d elas jornadas de degustación de las tapas por parte del jurado, comenzó el día 12 de Agosto en la cafetería A Dilixencia que se encuentra situada dentro de la estación de autobuses de Lalín. La tapa presentada se llamaba Bocadiños do Mar y era una tosta de gulas, anchoas, atún y palitos de cangrejo cubiertas con un pimiento del piquillo tostado y sal gruesa y vinagre, con una excelente presentacion. 


A continuación acudimos a valorar la tapa propuesta por la Taberna A Lareira de nombre Volandeiras consistente en un crocante de Volandeiras y pasta de setas. Realmente exquisito y con una muy buena presentación. 
 

Seguimos en Taberna Rúa con su tapa compuesta de pimiento del piquillo relleno de gulas y gambas al ajillo. 
 
 

Seguidamente fué el turno de Taberna Café con su tapa Poché. Huevo pechado sobre cama de patatas con crema de queso y virutas de jamón. Muy buena
 
 
 
Después fué el turno del bodegón A Cunca con Noso Polvo a Grella.  Pulpo a la brasa con patatas confitadas y alioli con una brocheta de pulpo con masa katafi. Excelente 

 
 

Con tiñamos en O Garota con la Garotapa.  Crema de patata y coliflor con ajada de cítricos y kikos, pepino relleno de crema de calabaza con brandada de bacalao y tosta con serrín de aceitunas negras.
 

  En el Restaurante Cabana pudimos disfrutar de una espectacular presentación de su tapa Mañás na Horta de Aurita. Una particular interpretación de la huerta tradicional realizada solamente con hortalizas donde no faltaba la tierra (a base de pan de maiz) ni la niebla de las mañanas en la comarca de Deza.

 

 

Acto seguido probamos la tapa presentada por Bar O Polo con la tapa Nuevos Rellenos con Virutas de Chorizo. Compuesta por unos huevo rellenos sobre cama de puré de patatas y virutas de chorizo crujientes.
 
 

Y para finalizar la jornada y la valoración de las tapas fue el turno de O Picoteo con Delicia de Cerdo. Un excelente solomillo de cerdo a la plancha sobre patata frita con crema de queso y setas y pimientos. Una tapa sencilla en principio pero sin ningún fallo y un sabor realmente bueno.

Finalizada las pruebas solamente nos queda esperar al resultado oficial de las votaciones de público y a la publicación de los ganadores.

Mucha suerte a todos los participantes.

viernes, 8 de agosto de 2014

V concurso de tapas Deztapate (presentación)

Desde el día 1 de Agosto hasta el 14 de mismo mes, tendrá lugar el consurso de Tapas Deztapate en las localidades de la comarca del Deza. Se trata de la edición númro 5 del concurso y el nivel por lo que parece se presenta muy alto. Participaré como jurado probando las elaboraciones que han presentado los distintos locales de hostelería de la zona. Por lo que os iré contando en posteriores entradas del blog.

http://3.bp.blogspot.com/-nnaEZKcPhNI/U-Njdk3Mr5I/AAAAAAAALzU/5rbYIlSBG8Q/s1600/Deztapate+1.png 

Los locales participantes son los del listado siguiente, y en ellos todo el mundo podrá degustar la tapa que se presenta al concurso por un precio de tan solo 1,5 euros, a lo largo de los 14 días que dura el concurso. Las fotografías de las tapas presentadas hacen presagiar un gran nivel que se lo pondrá dificil al jurado.

A Corte de Bendoiro.
A Dilixencia.
Bar O Polo.
Bodegón A Cunca.
Café-Bar Galaxia - 2000.
Hotel Restaurante Pontiñas.
Hotel Restaurante Villanueva.
Hotel Vía Argentum.
Novo Bar Lago.
O Garota.
O´Picoteo.
Pensión Restaurante Las Palmeras.
Restaurante Cabanas.
Restaurante La Molinera.
Taberna-Café.
Taberna A Lareira.
Taberna Rúa.
Viños e Tapas Suso.

Señores vamos a probar esas delicias.

 

Deztápate
Deztápate

jueves, 7 de agosto de 2014

Garum Menú Degustación

El pasado Viernes 4 de Julio fué mi cumpleaños así que salimos a cenar y celebrarlo a restaurente Garum Bistro de Santiago de Compostela, que se encuentra situado en la Praciña das Penas. Hacía tiempo que mi mujer y yo queríamos ir, pero no habiamos encontrado el momento, asñi que la celebración de cumpleaños era una buena excusa.

Nos decantamos por una menu degustación para poder abarcar lo máximo de la cocina de los dos grandes cocineros que se encuentran al frente de la misma (Eloy Cancela y Vanesa Vera).

 
 
 
30 Copelos, tinto DO Ribeiro.
 
 
 Xoubas en tempura con ajada en polvo.

Croquetas de jamón de Teruel

 Costilla de cerdo al bourbon y miel a baja temperatura

  Xurelo escabechado con huevo a baja temperatura y crema de guisantes

Hambueguesa de bonito con tres salsas (guacamole, alioli y pepino)

Croca de ternera gallega con ensalada de brotes

Lemon crust

 
Brownie de chocolate con frutas y helado de sorvete de limón
 
 
 Digestivo

Quiero cumplir muchos años mas así.

sábado, 2 de agosto de 2014

1ª Foliada Enogastronómica #UmiaCalidade

El pasado sabado día 26 de Julio tuvo lugar en Caldas de Reis la 1 Foliada Enogastronómica #Umiacalidade a la que pudimos asistir como invitados una serie de gloggers y disfrutadores (este es mi caso) del mundo de la gastronomía y el vino.

El acontecimientofue organizado y realizado en el Restaurante Casa Real Doña Urraca donde sus dueños Xoan y Álvaro deleitan a sus clientes con un buen ambiente y productos de calidad donde priman los elememtos de la zona. Y este es precisamente el corazon de este evento, el dar a conocer los productos de calidad elaborados en la zona del Umia y cercanías.

 Continuación os pongo unas fotografías del local antes de que acudiese la gente.



Esa lareira calienta a los comensales en los fríos dias del invierno.


Pudimos disfrutar de los productos de Finca los Cuervos, con sus productos de huerta llenos de frescura, color y calidad. Chirivias, zanaoria, zanahoria morada, tomates, remolachas y brotes de mostaza que daban ganas de cogerlos directamnete del cesto (he de confesar que lo hice).

Un arcoiris de sabores.



Como primera presentación disfutamos del Vermu Petroni elaborado en Padrón con base de vino albariño, juato a la hora de aperitivo. Para la elaboracion del mismo se maceran, ademas del obligado ajenjo, un total de 29 hierbas previa a la mezcla con el vino. En las fotografias podeis ver que nos trajeron una buena parte de las plantas que utilizan para su elaboracion.
 
Así sin mas, vermú, hielo y una buena copa para disfrutar adecuadamente de los aromas.


La presentación estubo amenizada por el grupo de la esuela de instrumentos populares gallegos de Suso Vaamonde.

 

Y despues la comida que nos prepararon en el Restaurante Casa Real Doña Urraca, con un menú confeccionado para la ocasión que consistió en una entrada a base de vieria de Cambados al albariño, que estaba realmente jugosa y tierna. Sin esos mazacotes a base de pan rallado que muchas veces cubren por completo la vianda. Aquí se sustituyó por unas pequeñas migas de pan de maiz que le daban un toque especial.
 
 

Después seguimos con un pulpo a feira sobre una base de cachelos "esmagados" y cubiertos con una crema de queso de San Simón.
 
 

El plato principal consistió en un tierno cabrito de 3 meses de adad acompañado de tiernas verduras y cachelos cubiertos de almendra tostada. Tierno y jugoso.
 
 
Y para terminar con un postres que consistía en un trampantojo de cafe con leche, com puesto por una crema de queso de arzúa de Quesos Anzuxao con mermelada de membrillo de Amorodo. Delicioso, larpeiro que es uno.


Despues d ela comida y antes de la segunda tanda de presentaciones, nos relajamos con un buen gin tonic en la zona  Chillout.
 
 

Las presentaciones d ela tarde se realizaron todas seguidas y en ellas pudimos disfrutar de los quesos Anzuxao y de los vinos de Bodegas Eidosela, que nos deleitó con su blanco del condado Arbastrum y dos de sus espumosos, el Eidosela Brut Nature y el Eidosela Extra Brut.
 

También pudimos degustar las galletas elaboradas por Galletaria que ya comenté en otra de las entradas del blog, y que volví a disfrutar plenamente. Además volvieron las galletas de Licos Café.
 

Aquí tenemos a uno de los socios del restaurante (en el centro Xoan Leiró) y al maestro galletero José Mulero (a la derecha) con otro de los gloggers Faustino Batallán (izquierda).
 
 

La última d elas presnetaciones corrió a cargo de mis amigos de Adegas Moraima que nos hicieron disfrutar de su vino Moraima 2013 un albariño 100% con una crianza sobre lías. Una delicia para los sentidos. 
  

 
Y volvimos a contar con las actuaciones de la escuela de instrumentos populares de Suso Vaamonde.

 
Y para finalizar la jornada despues de la cena que consitió en el mismo menú que a mediodía, continuamos la fiesta hasta bien tarde con la actuación de Dani Barreiro & Friends.


Tras un día intenso de presentaciones y degustaciones, y creo que habiendo cumplido con la idea de presentar y disfrutar de los productos de calidad de las tierras del Umia, una foto de grupo realizada por Xoan Arco da Vella.
Un saludo para tod@s

#UmiaCalidade